يحتوي العصير على نسبة عالية من السكر والعناصر الغذائية، مما يجعله هدفًا سهلاً لنمو العفن والبكتيريا. بمجرد وضع العصير في الزجاجة وإغلاقها، فإن أي تعرض للهواء أو الغبار أو البكتيريا قد يؤدي إلى فساده. ويُعد الفحص ضد التلوث حاجزًا ماديًا أمام هذه المخاطر. فإذا تم ترك الزجاجة دون إغلاق، فقد يحتوي الهواء أو الغبار على كائنات مسببة للفساد، ما يجعل شرب السائل خطرًا على الصحة. ويشكل ذلك أهمية قصوى بالنسبة للعصائر غير المبسترة أو المستخلصة على البارد، نظرًا للاعتماد الكبير على الإغلاقات السليمة للحفاظ على مستويات آمنة من الكائنات الدقيقة.
يؤثر الطراوة بشكل كبير على اختيار المستهلكين عند شراء العصائر. وتحدث الأكسدة عندما يتعرض العصير للهواء، مما يؤدي إلى تحلل العناصر الغذائية في العصير مثل فيتامين جـ، ويقلل من القيمة الغذائية له. كما يغير ذلك لون العصير ونكته. على سبيل المثال، قد يتحول عصير التفاح إلى اللون البني، وقد تصبح عصائر الحمضيات مُرّة الطعم. إن إغلاق الحاويات بشكل جيد يمنع دخول الهواء ويُبطئ عملية الأكسدة بشكل كبير. وهذا يساعد العصائر على الحفاظ على لونها الزاهي وطعمها الطازج وقيمتها الغذائية لفترة أطول على الرف، ما يضمن للمستهلكين الحصول على أفضل قيمة مقابل نقودهم في كل مرة يفتحون فيها العبوة.
يمكن أن تواجه عصائر الزجاجات مشاكل التسرب إذا لم تُغلق الحاويات بإحكام كافٍ. فقد يتسرب العصير أثناء التخزين والنقل، خصوصًا إذا تم هزّ الحاويات المغلقة أو إمالةها أو تكديسها. وعندما تكون زجاجات العصير مغلقة بشكل غير جيد، فإنها تتسرب، مما قد يؤدي إلى تعرض عبوات التغليف التالفة، والمنتجات الأخرى في الشحنة، ومناطق التخزين لانسكاب العصير. كما أن التسرب يؤدي إلى الهدر – فقد يستلم المستهلكون زجاجات تحتوي على كمية أقل من العصير مما طلبوه، مما يؤثر سلبًا على ثقتهم بعلامة العصير التجارية. بالنسبة للتُجار، يمكن أن يتسبب العصير المتسرب في تلوث الرفوف ويستدعي مزيدًا من أعمال التنظيف. هذه التكاليف التشغيلية غير ضرورية ويمكن معالجتها باستخدام حاويات أفضل مقاومة للتسرب. ويمكن القضاء على هذه المشكلات تمامًا من خلال الإغلاق السليم، ما يضمن بقاء العصير محفوظًا بأمان داخل الحاويات حتى يكون جاهزًا للشحن.
يحتاج كل من المصنّعين والبائعين إلى معرفة المدة التي تظل فيها المنتجات قابلة للبيع والاستهلاك. كما ذُكر، فإن التغليف المناسب يمنع فساد العصير وتلوثه. علاوةً على ذلك، يتم تعبئة بعض العصائر وإغلاقها في بيئة محمية، وتُعرف هذه الطريقة بتغليف الغلاف الجوي المعدّل. أثناء عملية التغليف بالغلاف الجوي المعدّل (MAP)، يتم استبدال الهواء داخل الزجاجة بغازات خاملة تبطئ من التلف، مثل النيتروجين. وتضمن تقنيات الإغلاق الخاصة أن تحتفظ الزجاجة المغلقة بالبيئة المحمية، مما يحافظ على العصير. وبمجرد عدم استخدام إغلاق خاص، فإن الغازات الخاملة ستتسرب من الزجاجة ويعود الهواء إليها، ما يقلل بشكل كبير من مدة صلاحية العصير. وعندما تفسد المنتجات، يؤدي ذلك إلى فقدان فرص بيعية بالنسبة للبائعين وخسائر للمصنّعين. ولهذا السبب تكتسب إدارة مدة الصلاحية في إنتاج العصير أهمية كبيرة.
جميع الدول والمناطق التي يتم فيها إنتاج العصير لديها لوائح تهدف إلى حماية الجمهور فيما يتعلق بالغذاء والمشروبات، بما في ذلك العصير. أحد هذه اللوائح هو أن منتجات العصير يجب أن تكون معبأة بطريقة تضمن إغلاق العبوة بشكل تام وتحمي المحتويات من المؤثرات الخارجية. ويُشترط قانونيًا استخدام عبوات مغلقة. وفي حال عدم الامتثال لهذه اللوائح، قد تُفرض غرامات أو تُسحب التراخيص، بل وقد تنشأ دعاوى قضائية. وتُعد التراخيص والدعاوى القضائية أمرًا خطيرًا لأنها تؤدي إلى أزمة في العلاقات العامة، ويتطلب استعادة السمعة وقتًا طويلاً بعد سحب المنتج من الأسواق. وبعد سحب المنتج، يُقصد من العبوة المغلقة حماية المحتويات، وكذلك حماية المصنّعين من الآثار القانونية الناتجة عن منتج غير آمن. ويُظهر الإغلاق السليم التزام المصنّعين بسلامة المنتج كخدمة مقدمة للعملاء.
EN
