Le jus est riche en sucre et en nutriments, ce qui en fait une cible facile pour la formation de moisissures et de bactéries. Une fois le jus scellé dans une bouteille, toute exposition à l'air, à la poussière ou aux bactéries peut entraîner son altération. Le scellage agit comme une barrière physique contre ces menaces. Si une bouteille restait non scellée, la poussière ou l'air ambiant pourrait contenir des organismes altérants, rendant le liquide dangereux à la consommation. Cela est particulièrement crucial pour les jus non pasteurisés ou pressés à froid, car ils dépendent fortement de scellés intacts pour maintenir des niveaux sûrs de micro-organismes.
La fraîcheur influence fortement le choix des consommateurs en ce qui concerne les jus. L'oxydation se produit lorsque le jus est exposé à l'air. Cela dégrade les nutriments du jus, comme la vitamine C, et réduit sa valeur nutritionnelle. Elle modifie également la couleur et la saveur du jus. Par exemple, le jus de pomme peut brunir, et les jus d'agrumes peuvent devenir amers. Une fermeture hermétique des contenants empêche l'entrée d'air et ralentit considérablement l'oxydation. Cela permet aux jus de conserver plus longtemps leur couleur vive, leur goût frais et leur valeur nutritionnelle, offrant ainsi une durée de conservation prolongée et garantissant que les consommateurs obtiennent systématiquement la meilleure qualité au moment d'ouvrir le contenant.
Les jus en bouteille peuvent présenter des problèmes de fuite si les récipients ne sont pas hermétiquement scellés. Le jus peut s'échapper pendant le stockage et le transport, particulièrement si les contenants scellés sont secoués, inclinés ou empilés. Lorsque les bouteilles de jus sont mal fermées, elles fuient, ce qui expose les emballages endommagés, d'autres produits dans l'expédition et les zones de stockage au jus renversé. Les fuites entraînent également du gaspillage : les consommateurs peuvent recevoir des bouteilles contenant moins de jus que commandé, ce qui nuit à leur confiance en la marque. Pour les détaillants, le jus fui peut tacher les étagères et nécessiter un nettoyage supplémentaire. Ces coûts opérationnels sont inutiles et peuvent être évités grâce à des récipients mieux étanches. Un bon scellement peut éliminer ces problèmes et garantir que le jus reste correctement conservé dans les récipients jusqu'à l'expédition.
Les fabricants et les détaillants doivent savoir combien de temps un produit reste vendable et consommable. Comme mentionné, un emballage approprié permet d'éviter la détérioration et la contamination du jus. En outre, certains jus sont remplis et scellés dans un environnement protégé, une méthode appelée emballage sous atmosphère modifiée. Lors du procédé MAP, l'air à l'intérieur de la bouteille est remplacé par des gaz inertes ralentissant la détérioration, comme l'azote. Ces techniques spéciales de scellement garantissent que la bouteille conserve l'atmosphère protectrice, préservant ainsi le jus. Sans un scellement particulier, les gaz inertes s'échapperaient de la bouteille et l'air y pénétrerait à nouveau, réduisant considérablement la durée de conservation du jus. Lorsque les produits se détériorent, cela entraîne des opportunités de vente manquées pour les détaillants et des pertes pour les fabricants. C'est pourquoi la gestion de la durée de conservation est si importante dans la production de jus.
Tous les pays et régions où le jus est produit disposent de réglementations destinées à protéger le public en matière d'aliments et de boissons, y compris les jus. L'une de ces réglementations exige que les produits jus soient conditionnés de manière à ce que l'emballage soit complètement scellé et protège le contenu de toute contamination extérieure. Il est légalement obligatoire d'utiliser un emballage scellé. Le non-respect de ces réglementations peut entraîner des amendes, la suspension de licences, voire des poursuites judiciaires. Les pertes de licence et les procès représentent un coup sévère, car ils provoquent une crise de relations publiques et nécessitent beaucoup de temps pour regagner la confiance après un rappel de produit. Après un rappel, l'emballage scellé vise à protéger non seulement le contenu, mais aussi les fabricants contre les conséquences juridiques liées à un produit non sécurisé. Un scellage adéquat démontre l'engagement des fabricants en faveur de la sécurité des produits, au service de leurs clients.
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