Jus mengandung gula dan nutrisi yang tinggi, sehingga mudah menjadi target pertumbuhan jamur dan bakteri. Setelah jus disegel dalam botol, paparan terhadap udara, debu, dan bakteri dapat menyebabkan pembusukan. Saringan kontaminasi berfungsi sebagai penghalang fisik terhadap ancaman-ancaman ini. Jika seseorang membiarkan botol tidak ters egel, debu atau udara dapat mengandung organisme pembusuk, dan cairan tersebut menjadi berbahaya untuk dikonsumsi. Hal ini paling penting untuk jus yang tidak dipasteurisasi atau jus cold-pressed, karena sangat bergantung pada segel yang utuh untuk menjaga tingkat mikroorganisme tetap aman.
Kesegaran sangat memengaruhi pilihan konsumen dalam hal jus. Oksidasi terjadi ketika jus terpapar udara. Hal ini merusak nutrisi jus, seperti vitamin C, dan mengurangi nilai gizi jus. Oksidasi juga mengubah warna dan rasa jus. Sebagai contoh, jus apel bisa berubah menjadi cokelat, dan jus jeruk bisa menjadi pahit. Menutup wadah dengan rapat mencegah masuknya udara dan secara signifikan memperlambat proses oksidasi. Dengan demikian, jus dapat mempertahankan warna cerah, rasa segar, dan nilai gizinya lebih lama, sehingga masa simpannya lebih panjang dan konsumen mendapatkan nilai terbaik setiap kali membuka wadah tersebut.
Jus dalam kemasan botol dapat mengalami masalah kebocoran jika wadahnya tidak disegel dengan cukup rapat. Jus dapat bocor selama penyimpanan dan pengangkutan, terutama jika wadah yang tersegel digoyangkan, dimiringkan, atau ditumpuk. Ketika botol jus disegel dengan buruk, cairannya akan bocor, sehingga menyebabkan kerusakan pada kotak kemasan, produk lain dalam pengiriman, serta area penyimpanan yang terkena tumpahan jus. Kebocoran juga menyebabkan pemborosan—konsumen mungkin menerima botol dengan isi jus yang lebih sedikit dari pesanan mereka, yang merusak kepercayaan terhadap merek jus tersebut. Bagi pengecer, jus yang bocor dapat meninggalkan noda di rak dan memerlukan pekerjaan pembersihan tambahan. Biaya operasional ini sebenarnya tidak perlu terjadi dan dapat diatasi dengan menggunakan wadah yang lebih tahan bocor. Penyegelan yang tepat dapat menghilangkan masalah ini dan menjaga jus tetap tersimpan dengan aman di dalam wadah hingga siap dikirim.
Baik produsen maupun pengecer perlu mengetahui berapa lama suatu produk tetap dapat dijual dan dikonsumsi. Seperti yang telah disebutkan, penyegelan yang tepat mencegah pembusukan dan kontaminasi jus. Selain itu, beberapa jus diisi dan disegel dalam lingkungan terlindungi, yang dikenal sebagai kemasan atmosfer termodifikasi. Selama proses MAP, udara di dalam botol digantikan dengan gas inert yang memperlambat pembusukan, seperti nitrogen. Teknik penyegelan khusus menjamin bahwa botol yang tersedia tetap mempertahankan atmosfer terlindungi tersebut, sehingga menjaga kesegaran jus. Tanpa penyegelan khusus, gas inert akan keluar dari botol dan udara akan masuk kembali, yang secara signifikan mengurangi masa simpan jus. Ketika produk busuk, hal ini menyebabkan hilangnya peluang penjualan bagi pengecer dan kerugian bagi produsen. Karena itulah manajemen masa simpan dalam produksi jus sangat penting.
Semua negara dan wilayah tempat jus diproduksi memiliki peraturan yang bertujuan melindungi masyarakat dalam hal makanan dan minuman, termasuk jus. Salah satu peraturannya adalah produk jus harus dikemas sedemikian rupa sehingga kemasannya benar-benar tertutup rapat dan melindungi isi dari kontaminasi luar. Secara hukum, penggunaan kemasan yang tersegel merupakan kewajiban. Jika peraturan tidak dipenuhi, denda, pencabutan izin, bahkan tuntutan hukum dapat terjadi. Pencabutan izin dan tuntutan hukum sangat merugikan karena menyebabkan krisis hubungan masyarakat dan membutuhkan waktu lama untuk memulihkan kepercayaan setelah penarikan produk. Setelah penarikan produk, kemasan yang tersegel dimaksudkan untuk melindungi isi produk, serta produsen dari konsekuensi hukum akibat produk yang tidak aman. Penyegelan yang tepat menunjukkan komitmen produsen terhadap keselamatan produk sebagai bentuk pelayanan kepada pelanggan.
EN
