Sucul este bogat în zaharuri și nutrienți, făcându-l o țintă ușoară pentru formarea mucegaiurilor și bacteriilor. Odată ce sucul este închis într-o sticlă, orice expunere la aer, praf și bacterii poate duce la alterare. Sigilarea acționează ca o barieră fizică împotriva acestor amenințări. Dacă cineva ar lăsa o sticlă deschisă, orice praf sau aer ar putea conține organisme care cauzează alterarea, iar lichidul ar deveni periculos de consumat. Acest lucru este mai important pentru sucurile nepasteurizate sau extrase la rece, deoarece se bazează în mare măsură pe sigilii intacte pentru a menține nivelurile de microorganisme la valori sigure.
Prospețimea influențează în mare măsură alegerea consumatorilor atunci când este vorba despre sucuri. Oxidarea apare atunci când sucul este expus la aer. Acest proces descompune nutrienții din suc, precum vitamina C, și reduce valoarea sa nutritivă. De asemenea, modifică culoarea și gustul sucului. De exemplu, sucul de mere poate deveni maroniu, iar sucurile de citrice pot deveni amare. Închiderea corespunzătoare a recipientelor ține afară aerul și încetineste considerabil oxidarea. Astfel, sucurile își pot păstra mai bine culoarea strălucitoare, gustul proaspăt și valoarea nutritivă pentru o perioadă mai lungă de valabilitate, asigurându-le consumatorilor cea mai bună valoare pentru banii lor de fiecare dată când deschid recipientul.
Sucurile îmbuteliate pot avea probleme de scurgere dacă recipientele nu sunt închise etanș suficient. Sucul poate scurge în timpul depozitării și transportului, mai ales dacă recipientele sigilate sunt agitate, înclinate sau stivuite. Atunci când sticlele de suc nu sunt bine închise, acestea scurg, iar cutiile de ambalaj deteriorate, celelalte produse din livrare și zonele de depozitare pot fi expuse la sucul vărsat. Scurgerile duc și la risipă – consumatorii ar putea primi sticle cu mai puțin suc decât au comandat, ceea ce afectează încrederea lor în marca de suc. Pentru detailiști, sucul scurs poate păta rafturile și poate necesita muncă suplimentară de curățare. Aceste costuri operaționale sunt inutile și pot fi remediate prin utilizarea unor recipiente mai bine etanșate. O închidere corespunzătoare poate elimina aceste probleme și poate menține sucul sigilat în siguranță în interiorul recipientelor până la expediere.
Atât producătorii, cât și detailiștii trebuie să știe cât timp rămâne un produs vandabil și consumabil. Așa cum s-a menționat, o închidere corespunzătoare previne alterarea și contaminarea sucului. În plus, unele sucuri sunt umplute și sigilate într-un mediu protejat, ceea ce se numește ambalare cu atmosferă modificată. În procesul MAP, aerul din interiorul sticlei este înlocuit cu gaze inerte care încetinesc alterarea, cum ar fi azotul. Tehnicile speciale de închidere asigură păstrarea atmosferei protejate în sticla sigilată, conservând astfel sucul. Fără o închidere specială, gazele inerte vor scăpa din sticlă, iar aerul va reintra, reducând semnificativ durata de valabilitate a sucului. Atunci când produsele se alterează, acest lucru duce la oportunități pierdute de vânzare pentru detailiști și la pierderi pentru producători. De aceea, gestionarea duratei de valabilitate în producția de suc este atât de importantă.
Toate țările și regiunile în care se produce suc au reglementări menite să protejeze publicul în ceea ce privește alimentele și băuturile, inclusiv sucurile. Una dintre reglementări stipulează că produsele din suc trebuie ambalate astfel încât ambalajul să fie complet etanșat și să protejeze conținutul de exterior. Este o cerință legală utilizarea ambalajelor etanșe. În cazul nerespectării reglementărilor, pot urma amenzi, suspendarea licențelor sau chiar acțiuni în justiție. Suspendarea licențelor și acțiunile în justiție au un impact major, deoarece provoacă o criză de relații publice și necesită mult timp pentru a fi depășite după retragerea unui produs de pe piață. După o astfel de retragere, ambalajul etanș are rolul de a proteja atât conținutul, cât și producătorii de consecințele legale ale unui produs neasigurat. Etanșarea corespunzătoare arată dedicarea producătorilor față de siguranța produsului, ca un serviciu oferit clienților.
EN
