Nước ép có vị ngọt và giàu dinh dưỡng, do đó rất dễ bị nấm mốc và vi khuẩn xâm nhập. Một khi nước ép đã được đóng kín trong chai, bất kỳ sự tiếp xúc nào với không khí, bụi hay vi khuẩn đều có thể dẫn đến hiện tượng hư hỏng. Việc kiểm tra nhiễm bẩn hoạt động như một rào cản vật lý đối với những mối đe dọa này. Nếu ai đó để chai không được đậy kín, bất kỳ bụi hay không khí nào cũng có thể chứa các sinh vật gây hư hỏng, khiến chất lỏng trở nên nguy hiểm khi sử dụng. Điều này đặc biệt quan trọng đối với nước ép chưa tiệt trùng hoặc nước ép ép lạnh, vì mức độ an toàn vi sinh vật phụ thuộc rất nhiều vào việc duy trì lớp niêm phong nguyên vẹn.
Độ tươi ảnh hưởng rất lớn đến quyết định của người tiêu dùng khi chọn nước ép. Oxy hóa xảy ra khi nước ép tiếp xúc với không khí. Điều này làm phân hủy các chất dinh dưỡng trong nước ép, như vitamin C, và làm giảm giá trị dinh dưỡng của nước ép. Nó cũng làm thay đổi màu sắc và hương vị của nước ép. Ví dụ, nước ép táo có thể chuyển sang màu nâu, và các loại nước ép họ cam chanh có thể trở nên đắng. Việc bịt kín các chai lọ một cách cẩn thận sẽ ngăn không khí xâm nhập và làm chậm đáng kể quá trình oxy hóa. Nhờ đó, nước ép có thể duy trì tốt hơn màu sắc tươi sáng, hương vị tươi mới và giá trị dinh dưỡng trong thời gian bảo quản kéo dài, đảm bảo người tiêu dùng luôn nhận được giá trị tối ưu mỗi lần mở nắp sản phẩm.
Nước ép đóng chai có thể gặp vấn đề rò rỉ nếu các chai không được đậy kín đủ chặt. Nước ép có thể bị rò rỉ trong quá trình lưu trữ và vận chuyển, đặc biệt khi các chai đã đóng kín bị lắc, nghiêng hoặc xếp chồng lên nhau. Khi chai nước ép được đậy nắp kém, chúng sẽ bị rò rỉ, làm ảnh hưởng đến thùng bao bì bị hư hại, các sản phẩm khác trong lô hàng và khu vực lưu trữ do nước ép tràn ra. Rò rỉ cũng dẫn đến lãng phí – người tiêu dùng có thể nhận được những chai chứa ít nước ép hơn so với đơn đặt hàng, điều này làm giảm lòng tin vào thương hiệu nước ép. Đối với các nhà bán lẻ, nước ép rò rỉ có thể làm bẩn kệ hàng và đòi hỏi thêm công việc vệ sinh. Những chi phí vận hành này là không cần thiết và có thể được khắc phục bằng cách sử dụng các loại chai chống rò rỉ tốt hơn. Việc đóng kín đúng cách có thể loại bỏ những vấn đề này và giữ cho nước ép được bảo quản an toàn bên trong chai cho đến khi sẵn sàng vận chuyển.
Cả nhà sản xuất và nhà bán lẻ đều cần biết thời gian một sản phẩm còn có thể bán được và sử dụng được. Như đã nêu, việc đóng kín phù hợp sẽ ngăn ngừa hư hỏng và nhiễm khuẩn nước ép. Hơn nữa, một số loại nước ép được rót đầy và đóng kín trong môi trường được bảo vệ, gọi là đóng gói trong khí quyển điều chỉnh. Trong quá trình MAP, không khí bên trong chai được thay thế bằng các khí trơ làm chậm quá trình hư hỏng như nitơ. Các kỹ thuật đóng kín đặc biệt đảm bảo rằng chai đã đóng kín giữ được khí quyển được bảo vệ, từ đó bảo quản được nước ép. Nếu không có việc đóng kín đặc biệt, các khí trơ sẽ thoát ra khỏi chai và không khí sẽ xâm nhập trở lại, làm giảm đáng kể thời hạn sử dụng của nước ép. Khi sản phẩm bị hư hỏng, điều này dẫn đến mất cơ hội bán hàng đối với nhà bán lẻ và gây tổn thất cho nhà sản xuất. Chính vì vậy, việc quản lý thời hạn sử dụng trong sản xuất nước ép rất quan trọng.
Tất cả các quốc gia và khu vực sản xuất nước ép đều có các quy định nhằm bảo vệ người tiêu dùng trong lĩnh vực thực phẩm và đồ uống, bao gồm cả nước ép. Một trong những quy định đó là sản phẩm nước ép phải được đóng gói theo cách mà bao bì hoàn toàn kín, bảo vệ nội dung bên trong khỏi tác động từ bên ngoài. Theo luật định, việc sử dụng bao bì kín là bắt buộc. Khi không tuân thủ các quy định này, các hình phạt, mất giấy phép hoặc thậm chí các vụ kiện có thể xảy ra. Việc mất giấy phép và các vụ kiện là những tổn thất lớn vì chúng gây ra khủng hoảng quan hệ công chúng và cần rất nhiều thời gian để khôi phục lại sau một đợt thu hồi sản phẩm. Sau khi thu hồi sản phẩm, bao bì kín không chỉ bảo vệ nội dung bên trong mà còn bảo vệ nhà sản xuất khỏi các hệ lụy pháp lý do sản phẩm không được bảo đảm an toàn. Việc đóng gói đúng cách thể hiện sự cam kết của nhà sản xuất đối với an toàn sản phẩm như một dịch vụ dành cho khách hàng.
EN
